C'est avec une profonde tristesse que j' apprends le décès de "GABRIEL"; sous son air bourru il avait une âme sensible... Je n'oublierai jamais comment il m'a redonné courage, avec humour, lors de ma finale du concours de MOF en 1982... La pâtisserie lui doit énormément. Il était généreux, solidaire et disponible, l'exemple sincère et respectueux des valeurs que véhicule l'image des "Meilleurs Ouvriers de France. Je vous prie de recevoir mes sincères condoléances, croyez en mes respectueux sentiments. André Boucher MOF pâtissier 1982

André Boucher- 14/01/2026

C’est avec une profonde tristesse que nous apprenons la disparition de Gabriel Paillasson, immense artisan pâtissier et compagnon des tout débuts de notre école en France, avant même l’ouverture de notre cursus de pâtisserie. Monsieur Paillasson était un repère. Sa présence précoce à nos côtés fut un signe de confiance et reste un héritage précieux pour tous nos élèves.
À sa famille, à ses proches et à tous ceux qu’il a guidés, nous adressons nos pensées les plus sincères.

Ecole Hôtelière Tsuji- 05/12/2025

Je présente toutes mes plus sincères condoléances à la famille de M. Pallaisson. C'était un homme remarquable, sincère, humble et généreux dans sa transmission. Il a laissé une marque indélébile dans le monde de la gastronomie mondiale, mais également auprès des personnes qui l'ont côtoyé.

Jean-Thomas Schneider- 05/12/2025

Les époux BIESSY pierre et Suzanne , partagent votre chagrin .
Notre ami Gabriel restera présent dans notre cœur , les moments partagés
Aussi .
A toute votre famille , madame paillasson et ses enfants , nous pensons à vous
Et vous présentons toutes nos condoléances .
Pays BIESSY et Suzanne .

Pierre Biessy- 05/12/2025

Monsieur Gabriel Paillasson, MOF pâtisserie ,
Dont les mains ont sculpté des rêves en sucre et le cœur a inspiré des vocations. Merci pour l’héritage de vocations.

Florence ROYET- 04/12/2025